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各部位牛肉的几种烹饪方法

发布日期:2014年11月17日 11:32

1.牛肉烩蕃茄

主材:牛上脑、眼肉、牛腩、牛肉筋、分割肉(均可)
    配菜:蒜沫、姜丝、葱段、香菜段
    调料:盐、鸡精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、酱油、食用油 
    做法:将牛肉与蕃茄切成约2CM左右小块备用,将锅加温入油,放入姜丝、花椒粉炒出香味。倒入牛肉块,并加入少许酱油翻炒至金黄色。倒入料酒,翻炒均匀后倒入蕃茄块继续翻炒,加盐、葱段、冰糖、水,扣锅盖调小火焖20分钟后放入蒜沫、鸡精,关火扣锅盖焖约5分钟,起锅盛盘放入香菜段即可。
  2.红烧牛排
    主材:带盖肋排、带骨腹肉(均可)
  配菜:姜片、葱段、香菜段
    调料:盐、鸡精、料酒、大料、酱油、水淀粉
    做法:将牛肋排放入高压锅中,放入等同牛肉两倍的水。将锅中加入姜片、葱段、花椒、大料、料酒、酱油、少许盐,扣锅盖上火,上气后压制15分钟,放气起锅捞出放凉备用。将肋排切段,铁锅上火加热入油,放入少许酱油、高汤,放入牛肋排段,慢火烧至5分钟,放入水淀粉、鸡精即可出锅。
  3.飘香钙骨汤
    主材:骨髓(骨段)
  配菜:姜片、葱段、苟杞、脱脂牛奶(可选)
    调料:盐; 设备:铝锅或砂锅 
    做法:将骨段洗净备用。将锅中入水,放入骨段、姜片、葱段;将锅扣盖小火,煮沸30分钟后加入少许牛奶、盐、苟杞,扣盖小火焖至10分钟,滤出配料装碗即可食用。(做前先看)将骨段洗净粘连物,小火焖,时间越长香味越浓,汤内可加入脊髓增加骨胶原蛋白;可加入蔬菜,如胡萝卜等切段,可增加多种营养。
  4.另外,上脑、眼肉可以涮火锅;还有辣椒条、小黄瓜等可以做软炸牛肉。(推荐选购地点:听牧牛肉各专卖店和各大型超市专柜;美食品鉴热线:昆明听牧牛庄65651177、65895577)

所属类别: 食尚健康

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