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最地道最原味的听牧冷鲜牛肉

发布日期:2014年11月17日 14:07

最地道、最原味的食材原料是餐饮企业经营的关键所在。随着社会的进步,人们对食材的要求越来越有个性,好食之余还要有营养,要健康。目前,在昆明各大农贸市场和各大超市开设了30多家来自云南海潮集团的听牧冷鲜牛肉专卖店和专柜,专门销售公司自繁自养自宰的优质牛肉。

牛肉近几年价格飞涨,然而食者却丝毫不减,理由无它,皆因牛肉特有的鲜味令食者回味,不能弃之,而且本土牛肉大多以注水肉居多,安全健康的则较少,与来自传统肉牛主产区的听牧牛肉亦有所区别。听牧牛肉以菜牛居多,顾名思义所谓菜牛,就是专门养来供自家和高端食客品尝的无公害绿色肉牛,那养殖的方式及加工保鲜方法自然就有所不同,在寻甸和云南海潮集团天牧肉牛养殖示范区,肉牛会据不同的“牛”采用不同的养殖方式,大致可分为草饲牛和谷饲牛。

草饲牛就以草原放养为主,运动量较大,肉和肌纹较细;而谷饲牛则以栏圈养,以谷物喂饲为主,其肉质细嫩。为了保证牛肉的品质,草饲牛的宰杀及保鲜都有一套严谨的工艺流程及要求,宰杀后的牛只分解后十五分钟就要放入相应的保鲜库,通过特定的冷却排酸和分割包装后,由冷藏车配送进入听牧牛肉专卖店和超市专柜销售以及自营餐饮店——听牧牛庄烹饪,这样一来便能大大保证和提高了牛肉的“鲜”度。从而大大地保证了自繁自养的草饲牛肉和谷饲牛肉的原汁原味。

诚然,好的食材当然要有好的烹调方法才能品其真味。想一尝听牧草饲牛肉和谷饲牛肉美味的最便捷的方法就是亲自到北京路2188号昆明听牧牛庄来。或许你想试试自己的手艺,你也可以到听牧牛肉专卖店或专柜选购些听牧牛肉回家料理,烹调方法就是用平底不粘锅煎,煎时将锅烧至一定温度后,放少许牛油,将牛肉块煎至两边焦黄即可。至于熟度五成熟较为适宜,若太熟牛肉则变“柴”,而太生则可能吃不惯,撒上少许椒盐即大功告成。

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