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美味人生
    • 概要:

      牛肉之味,以甘香醇厚为重,这是作为食品。在中医医生的眼中,牛之味便不同了,而且因部位不同而不同。归纳中医从南北朝至今对牛肉的认识是,味甘、性平、入脾、胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效,可以治虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。其中又有差别。黄牛性温,补气,与绵黄芪同功;水牛性冷,...

    • 概要:

      中国人的肉食中,80%以上是猪,牛肉只占2.5%上下。西方世界的肉食刚刚相反,谚语说:“西餐无牛,厨师束手。”试看外国的肉类菜肴,大多是牛肉做的,欧洲著名的牛肉菜如法国诺曼底的“油涮牛肉”,意大利“佛罗伦萨牛排”,德国“汉堡牛扒”,瑞士“风干牛肉”和“苏黎世牛肉片”,荷兰“生牛肉”,比利时“烤小牛肉...

    • 概要:

      每当你坐在高档餐厅的雪白桌布前,还在为点一份什么样的牛排发愁吗?曾经19次掌厨奥斯卡晚宴的美国洛杉矶名厨沃夫甘•帕克(WolfgangPuck)与你分享他的牛排圣经。能够搞定明星挑剔胃口的他,教你如何像老饕一样享用牛排。沃夫•帕克(WolfgangPuck)1949年出生于奥地利...

    • 概要:

      作为一种再寻常不过的食材,牛肉在东西方国度都有各自的拥趸,而也许正因为其寻常,关于牛肉的烹饪被好吃的人开发出很多不同的方式,从生吃到三分熟、五分熟以及全熟,从煎、烤、炖到炒、烫、涮,从小吃、凉菜到配菜、主食,牛肉在饮食的乾坤里可以打多少个滚也许无人能知。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,为大家带来...

    • 概要:

      1.日本和牛(KurogeWashu)  日本的松板牛传说是一牛一房吹冷气、做SPA、听音乐、喝啤酒,还有专门的“高级管家”照顾。这只是传说,如果这个美丽的传说能让你觉得盘子里的牛肉更加美味,那么,继续相信下去也无妨。2.澳洲草饲牛肉(Grass-fedbeef)大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲...

    • 概要:

      最地道、最原味的食材原料是餐饮企业经营的关键所在。随着社会的进步,人们对食材的要求越来越有个性,好食之余还要有营养,要健康。目前,在昆明各大农贸市场和各大超市开设了30多家来自云南海潮集团的听牧冷鲜牛肉专卖店和专柜,专门销售公司自繁自养自宰的优质牛肉。牛肉近几年价格飞涨,然而食者却丝毫不减,理由无它...

    • 概要:

      一块煎好的听牧牛扒会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛扒四周一圈,牛扒呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛扒,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。拎起一小块牛扒丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味舒展地传递到口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把听牧牛肉那种原始的味道发挥...

    • 概要:

      原料:听牧牛肉、姜、青白菜、蒜、姜、葱、香菜调料:干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、生粉、生抽、料酒、白糖、盐美食特点:麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。做法与步骤:1.牛肉切薄片—腌制(加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚)—...

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