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牦牛肉火锅

发布日期:2014年11月17日 14:11

牦牛生活在高原上,肉可食,皮可用,牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成扫帚,可谓全身都是宝。

在顺德经营特色牛肉餐馆“牛一饭堂”的良哥,对这种高原动物更有一种说不出的感情,因为牦牛毛长,有的甚至在大腿腿部都能长成一圈,远看就好像穿了一条“超短裙”,所以良哥对每一位客人介绍它时,都不说是牦牛而说是“穿超短裙的牛牛”。

说起良哥对牦牛的感情,是因为他上世纪90年代曾远赴西北经营农场,“开始还比较顺利,但之后遇到了一些挫折,几乎把老本输光。”不过,遭遇挫折后良哥回到顺德后从零开始,经营“无花无假”的牛一饭堂,终于让他东山再起。

这个时候,良哥想起自己当年在西北放养的牦牛,“其牛肉味道绝对不同,那种野生放养,吃野草的牦牛特有的肉质感,一般牛肉绝对无法相比。”良哥介绍道,但让其为难的是顺德的环境并不适宜放养牦牛,“如果从高原进肉,运到顺德都已经是‘冰鲜’状态了。思前想后,我用了一个绝招。”这个“绝招”就是用火车直接将整只牦牛运到顺德,之后再落地屠宰,肉质有保证,新鲜也有保证。

一番介绍完毕后,“为食猫”才知道眼前这看起来普普通通的牦牛肉,原来运到这里要经过如此多的波折,而且为了能达到顺德饮食中“清水打边炉”的“境界”,良哥都是坚持当天牦牛肉当天售完,绝不过夜,要的就是那个新鲜!

“为食猫”品尝其中一块,发现果然有巧妙,不仅有牛肉特有的鲜美,还能尝出一点特有的甜味,“这种甜美就是它特有的滋味!”良哥笑道。

提醒:

此季不适合大量进食

最后良哥提醒说,因为已进入夏季,“这个时候吃牦牛肉,其实不太适合;但有的食客强烈要求,我就尽量提供。但从食材和季节等方面考虑,还是希望大家尝尝鲜就好了,别大量进食为宜。”

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