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哪种牛扒更适合自己

发布日期:2014年11月17日 10:42

吃牛肉,标志物肯定是牛扒。时下牛扒不一定要在高级酒店或者西餐厅才能吃得到,还可以在超市买回家,自己烹饪。正如在餐厅点菜一样,牛扒有好几种,萝卜青菜各有所爱,到底怎样挑才适合自己的那道菜?这次请教有关专家来教你。

英文“STEAK”一词是牛扒的统称,也就是将牛肉切成2.5cm左右的厚度,适合煎、烤成外熟内生的方式,吃到有别于其它肉类的原汁原味。不过,现在的牛扒厚度是随着不同国家文化而改变的。其种类非常多,不同的部位有不同风味,市面常见的有以下四种:

【嫩牛柳】又叫牛里脊(TENDERLOIN),或者菲力(FILLET),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟或七成熟皆宜。

【肉眼牛扒】英文RIB-EYE,牛外脊靠胸部位的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,中间有块肥肉,所以叫肉眼。由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。

【西冷牛扒】又叫牛外脊,即SIRLOIN,含一定肥油。由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

【T骨牛扒】即T-BONE,呈T字形,是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍少的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,法国菜餐厅和意大利菜餐厅较少采用T骨牛扒。(来源:淘牛网 )

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