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美味水煮牛肉

发布日期:2014年11月17日 14:08

原料:听牧牛肉、姜、青白菜、蒜、姜、葱、香菜

调料:干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、生粉、生抽、料酒、白糖、盐

美食特点:麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

做法与步骤:

1.牛肉切薄片—腌制(加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚)—干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎—油爆香蒜片—放青白菜快炒(放一点点盐,炒至断生即可)—铺在碗底。   

2.锅中放油,爆香葱姜蒜片,放花椒、干辣椒、豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止,1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖、大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火、另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油、最后将牛肉连汤盛入装青白菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。

美味小提示:(1)牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。(2)煸炒辣椒和花椒的步骤,不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉,这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代,辣椒面炸出来的油,没有用整只辣椒做出来的香。做这道菜,用的蒜末要多,这样被热油浇上去后,蒜香四溢,味道更好。最好不要用生菜垫底做水煮牛肉,因为生菜炒后颜色容易变黑,且有股苦的味道。而白菜炒后,颜色更加翠绿,还有甜滋滋的味道,吃剩的水煮牛肉,可以添些汤,涮蔬菜吃,可以一举两得。

所属类别: 美味厨房

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