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牛肉选购与保鲜

发布日期:2014年11月17日 10:44

【外观完整】选购牛肉时,外观是否完整很重要,肉必须要干净,而且要选择看起来湿润度够的牛肉。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,闻起来也没有酸、臭味。

【色泽红润】大多数人选购肉食都会看肉的颜色,这无疑是正确方法之一。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外留意这是牛肉变质的征兆。

【富有弹性】如果你用肉眼还是无法鉴别牛肉是否新鲜,可以用手指用力压这块牛肉,新鲜牛肉在指压后,凹陷能立即恢复。指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复的是不太新鲜的牛肉。指压后的凹陷完全不能恢复,并且留有明显痕迹的就是变质牛肉了。

【尽快吃完】购买牛肉时最好等到你所要购买完所有材料后,再去选购所需的牛肉。这点非常重要,这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间。无论如何将牛肉买回家后应尽快食用,若不得已须放入冰箱保鲜,也应在2-3天内将肉吃完。特别是已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用,因为它已无法像整块肉一般地长时间保鲜,所以食用时会损害其美味。

【放入器皿】不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁里。正确的方法应将牛肉放于有滤网的不锈钢或塑胶器皿中,并最好以铝箔纸封住容器开口。切勿使用塑胶保鲜膜以保持冷度。厨师建议:“肉片一次不要叠放两片以上,以使肉片能完全接触到冷空气,而且最好的方法是将肉置放于冰箱中最冷的地方。”

所属类别: 营养食材

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